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育儿漫画：”如何识别美味蔬菜
简介
Eiichi
在东京一家设计公司工作后，他成为一名自由插画师。爸爸努力制作动画、漫画和插图，包括获得夕张国际奇幻电影节国际短片展示奖的优秀动画奖。
米其林二星级天妇罗大厨传授美味蔬菜的秘诀。
如何从大自然的恩赐中辨别美味蔬菜
一般来说，识别蔬菜的关键不仅在于其季节，还在于其生长环境。拿在手里沉甸甸、颜色鲜艳的蔬菜证明它们是在大自然的恩赐下自由生长的，营养丰富。
[胡萝卜].
好的胡萝卜应该是粗壮、厚实、有光泽、拿在手里颜色鲜艳的。要选择表面没有瑕疵、茎核颜色没有变深的胡萝卜。我们推荐 “雪胡萝卜”，这种胡萝卜大约在三月收获，在雪地里过冬可以保持其甜度。
[洋葱].
好的洋葱表皮适度干燥且有光泽。选择整体形状紧实、没有凹凸表面的洋葱。圆而重、颈部和根部紧实的洋葱内层坚实。避免选择从颈部发芽的洋葱，因为它们已经成熟，营养和口感都较差。
[伦康].
有些扁豆从中间切开出售，但要选择两端都还保留着的扁豆，因为切开的一端会造成损害。扁豆在土壤中横向生长，从黑胡须根部吸收养分，储存甜味。优质扁豆的形状粗壮、紧凑，表面没有瑕疵或颜色不均。避免过大的扁豆，因为过大的扁豆长势过猛，味道不佳。
[南瓜]。
理想情况下，切开的水果应该颜色鲜艳、种子少、果肉厚。如果种子或 “内脏 “有空隙，则说明水果过熟、干涩无味。选择深绿色、形状好、手感重的水果。
香菇
香菇的香味和风味成分来自伞柄底部的褶皱，因此要尽可能选择褶皱最细的香菇。好的香菇菌柄粗短。原木香菇通常在春季和秋季上市，味道和香气浓郁，因此如果您想品尝最佳口感，建议您选择原木香菇。
[NAS].
商品茄子产量高，形状均匀，基本上没有味道。选择那些颜色深紫、结实、有光泽的茄子。底部肥厚的茄子营养丰富。
[如何储存保鲜】。］
基本上，蔬菜应该储存在冰箱里。用厨房用纸或报纸将蔬菜包好，而不是直接放入冰箱的蔬菜格中，这样可以使蔬菜保持更长时间的新鲜。土豆和洋葱应存放在阴凉、黑暗、通风的地方，而不是冰箱里。但是，如果冬季温度较高或室内较暖，则应将它们存放在冰箱中，因为它们更容易受损。
在家制作美味蔬菜天妇罗的窍门 要点是数量和油温！
在家制作美味的天妇罗有两个关键点：一是制作面糊的量要正确，二是油温要适合配料。无需考虑太多，但重要的是要牢牢掌握基本要领，而不是依靠目测或直觉。
[如何制作薄衣］
(i) 将面粉过筛。
过筛能使面粉更容易溶解在鸡蛋水中，从而使天妇罗变得酥脆、清淡。过筛时，从约 20 厘米的高度摇晃筛子，使面粉通气，变得丝滑。准备颗粒细腻的面粉。
(ii) 将鸡蛋打入水中。
在冰箱里的 500㏄ 冰水中打入一个 L 大小的鸡蛋，然后用油菜筷子打匀。如果打蛋后再加水，就无法判断蛋白是否溶解。当泡沫变得细腻时，就说明蛋白也溶解了。
(iii) 将面粉加入蛋水中搅拌均匀。
用量杯或类似器具，按照 1 面粉：1 蛋水（体积比）的比例量出面粉量，然后分三次将面粉加入蛋水中。关键是要将面粉加入蛋水中。如果先将面粉加入碗中，然后再加入蛋水，就很难搅拌均匀。
加入面粉后，用打蛋器以 “8 “字形轻轻搅拌，每次搅拌约三次。如果有一些面疙瘩也没关系；用筷子舀面糊时，面疙瘩应该很容易流下来。
[如何煎炸天妇罗］
(i) 天妇罗锅建议使用平底锅。
平底煎锅可确保油温均匀，防止油炸不均。直径为 26 厘米的平底锅在煎种子时不会相互粘连。油的深度应为 3-4 厘米。
(ii) 理想的油是未混合的植物油。
建议使用未与豆油或米油等其他植物油混合的油。在真正的植物油中加入少许新鲜压榨的芝麻油（大白芝麻油），可以制作出美味的天妇罗，并能彰显食材的天然风味。
(iii) 蔬菜的油温保持在 170°C，海鲜的油温保持在 180°C。
煎炸蔬菜的最佳油温为 170°C 或更高，煎炸海鲜的最佳油温为 180°C 或更高。同时煎炸三粒或更多种子时，油温会迅速下降，因此开始煎炸蔬菜时的油温应高于最佳温度 180°C（180°F），煎炸鱼类和海鲜时的油温应高于最佳温度 190°C（190°F）。如果一次尝试煎炸太多，就很难控制温度，因此建议不要太贪心，一次煎炸少量。
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170°C |
180°C |
190°C |
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蔬菜 |
鱼类和海鲜 煎炸三种以上蔬菜时 |
煎炸三块或更多海鲜时 |
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面糊滴下后，会随着气泡沉入锅底，发出“唧唧 “的声音，然后慢慢浮出水面。 |
面糊落下时，会发出“咻咻 “的声音，并伴有气泡，面糊下沉到平底锅的一半，然后很快又浮上来。 |
面糊滴落时，会发出高亢的“剪切 “声，并伴有气泡，面糊会蓬勃地扩散到表面，而不是沉入油中。 |
[伦康].
扁豆含有大量单宁酸，暴露在空气中会变色和产生浮渣，因此一次不要切得太多，切好后要尽快使用。
1.切成1厘米 厚的片，迅速去皮。撒上面粉，去除多余的粉末。
2. 将它们蘸上薄薄的面糊。
3. 放入油中。
4. 当气泡变大变小时拉起。不要煮得太熟，因为预热会使其升温。
[南瓜]。
将南瓜切成较厚的片，慢火烹制，口感爽脆。不妨在家试一试。
1.用刀去掉种子和 “内脏”，切成3-4厘米的小块，撒上面粉并去除多余的面粉。
2. 将它们蘸上薄薄的面糊。
将皮朝下放入油中。
4.待气泡略微变大、变少，面糊凝固后翻面。此后，将南瓜翻面数次，并以约 170 °C 的温度烹制。当南瓜表皮较硬时，从上到下翻炒约 20 分钟。
5.当泡沫很少或没有泡沫时，就可以提升了。
6.从油中捞出后，用厨房纸包好，预热以完成烹饪。
60/70 分即可！家庭烹饪不必追求满分。
我有三个儿子。他们现在都已为人夫、为人父，我们夫妻俩共同承担起家务和照顾孩子的责任。对于像我儿子这样既要工作又要养家糊口的家庭来说，每天做饭是一项挑战。烹饪的关键在于如何利用当时的食材烹饪出美味佳肴。
做一道好菜不必太讲究，也不必太追求完美，60-70 分就足够了，在专业餐厅 100 分就足够了。我在这里介绍的蔬菜天妇罗也很好，只要你只在面糊和油温上出错就可以了。我相信您的孩子一定会很高兴吃到爸爸做的天妇罗，请试一试吧。
