目录

• 育儿漫画：”儿子！ 这是男人的饭！”
• 节日来临 带着爸爸特制的午餐盒秋游！

育儿漫画：”儿子！ 这是男人的饭！”

节日来临 带着爸爸特制的午餐盒秋游！

煮好米饭
与水打交道

　美味的便当离不开美味的米饭。我们请涉谷区小池碾米厂的小池理央先生教我们如何煮出美味的米饭。小池先生还是 日本米商协会 认证的五星级米饭大师。

　你可能会把蔬菜放在冰箱里，但大多数人可能会把大米放在水槽下的米仓或其他容器里。然而，大米也是一种易腐食品。如果可能，我们希望您将大米和蔬菜一样放在冰箱的蔬菜格中。这有助于延缓氧化，而氧化会导致口感变差。

　在煮米饭之前，米饭要经过打磨，但刚从冰箱里拿出来的米饭是干的，会一下子吸收所有的水分。因此，先放的水非常重要。自来水可以，但也可以使用矿泉水。在这种情况下，请选择软水。这样煮出来的米饭会比硬水松软。此外，第一道水最多 10 秒钟后就应丢弃，因为米饭上的杂质和糠味会进入水中。

　碾米是为了去除米粒周围多余的米糠。过去，由于碾米时米糠残留较多，人们认为最好用手掌肚用力碾米，直到米糠清晰为止。不过，现在碾米技术越来越先进，米糠几乎没有了，所以不用那么用力碾米，米饭也能煮得很烂。

　碾米时，打蛋器很有用。用打蛋器可以轻轻地碾米，而不用太用力。这种方法非常简单，即使是小孩子也能帮忙。有些人在用新水替换浑浊的水时也可能会打翻米饭。在这种情况下，您应该使用笸箩。米放在笸箩里，水放在碗里。换水时，将笸箩从碗中提起。建议使用不会损坏大米的塑料笸箩，而不是金属笸箩。

　大米磨好并转移到水壶后，用电饭煲煮饭，每 1 杯（180 毫升）大米加 200 毫升水。大米中含有的淀粉酶能将淀粉糖化，使其变得更甜，但为了激活淀粉酶，需要不断提高温度。冷水更适合用来煮饭，因为升温需要更长的时间。

　煮熟的米饭非常软。如果就这样放着，米饭会被压碎。因此，米饭煮熟后，应立即打碎，让每一粒米都与空气接触。这样米饭就会既松软又酥脆。打碎米饭时，不要进行不必要的搅拌，而是用饭铲将米饭切成块状。

 

如何制作美味饭团
不要抓得太紧！

　如果您想在室外吃到美味的熟米饭，那毕竟是饭团。饭团制作简单，在室外食用也很方便。因此，我们请致力于在全世界推广饭团的饭团 协会会长 中村雄介来告诉我们如何制作美味的饭团，以及他推荐的饭团。

轻轻挤压饭团会使其更加美味。

　好的饭团一放进嘴里就会散开，米饭的美味会在口中弥漫开来。此外，米饭的味道还能与配料的味道完美融合。因此，在制作饭团时，必须注意不要把米饭抓得太紧。

　如果抓得太紧，米饭就会被压碎，就不能好好品尝米饭的美味了。此外，如果是盒饭，从煮饭到吃饭之间会有一段时间。米饭也有可能变得像年糕一样松软。

　攥饭团的次数只需足够成型即可，即两三次。如果趁热攥米饭，米饭之间会相互粘连，防止米饭变形。

　如果米饭太烫，抓不住，可以用铝箔。这样也很卫生。吃完后还可以包起来带走。

只注重形式会让美味大打折扣。

　人们常常试图做一个简洁的三角形，但他们太在意形状，可能会抓得过紧。其实，没有必要对形状特别讲究。要知道，饭团越是做作，味道就越差。圆形或包子形都可以。

　有些人可能会觉得难以握住配料，因为配料放在里面容易散开。在这种情况下，只需将配料放在饭团上即可。

孩子们喜欢的饭团创意

　三文鱼和腌梅子等标准配料固然不错，但父母和孩子们分享想法、尝试新配料也是一件有趣的事。饭团的魅力之一就是可以搭配各种食材。例如，这份菜单如何？

[炒饭团］

　只需将 Karaage 放在饭团上即可，饭团的制作方法类似于 Tenmusu。非常简单、丰盛。

[薯片饭团］

　将脆饼碾成小块，像撒花一样撒在米饭上。咸味与米饭相得益彰，米饭的蒸汽会让脆饼微微发蔫，非常美味。如果在吃之前再淋上，还能享受脆脆的口感。

[香肠芝士饭团］

　孩子们的最爱。将奶酪片和紫菜包在饭团上。紫菜和奶酪很配。最后在上面放一根香肠。

[大阪烧饭团］

　炸丸子拌上 Chuno 酱，最后在上面撒上虾干。这种类似于大阪烧（okonomiyaki）的美味非常受孩子们的欢迎。

 

让你的午餐盒更加丰富多彩
让我们像画画一样把它包起来。

　烹饪也讲究外观。如果打开便当盒时，食物摆放得非常漂亮，一定会让爸爸眼前一亮。我们向为爸爸们教授便当制作课程的平面设计师村上诚（Makoto Murakami）请教了他的建议。

黄色、红色和蓝色（绿色）的颜色成分

　在准备色彩缤纷的便当时，日本料理是一个有用的参考。日本料理使用各种时令食材为菜肴增添丰富的色彩。五种基本颜色是白色、黑色（紫色）、黄色、红色和蓝色（绿色）。如果能注意到这一平衡，不仅能改善菜肴的色泽，还能改善营养平衡。特别是加入黄色、红色和蓝色（绿色），会让食物看起来更漂亮，也会增加食欲。试着把孩子的午餐装在便当盒里，就像你在画一幅画一样，与孩子一起商量。

　黄色、红色和蓝色（绿色）食物包括

　其中许多食材只需煮沸或切碎即可，因此准备和摆放其中的许多食材会让午餐盒变得丰富多彩。

斜切，从中间放

斜切，使横截面清晰可见

　只需用不同的方法切割食物，就能改善午餐盒的外观。特别是，以一定角度切菜会产生立体效果。此外，多色菜肴（如肉卷或蔬菜馅儿的菊芋）的横截面清晰可见时，会显得更加鲜艳。

决定将哪个盘子放在中间。

　在饭盒有限的空间里摆放食物时，往往会从边缘开始装。但是，如果这样做，最终会导致整体不平衡。首先，决定中间要放什么作为主菜。把它放在中间，然后把它放在周围。

不一次拼凑一件物品。

　就像在日常烹饪中摆放餐具一样，不习惯摆放餐具的人往往会把每件物品放在自己的位置上。其实没有必要把每样东西都放在一起。将它们分散摆放，尤其是颜色鲜艳的物品，如红色和绿色，可以增添许多色彩。