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育兒漫畫《如何識別美味蔬菜》
輪廓
英一
在東京的一家設計公司工作后，他成為了一名自由插畫家。 他獲得了夕張國際奇幻電影節國際短片放映部的傑出動漫獎，並正在努力製作動漫、漫畫和插圖。
米其林二星天婦羅廚師教你美味蔬菜的秘密
如何鑒別大自然賜予的美味蔬菜
在鑒別蔬菜時，一般可以說的不僅是它們是否應季，而且是它們在什麼樣的環境中生長的。 當你把它們拿在手裡時，它們沉重而鮮豔的蔬菜證明瞭它們在大自然的祝福下自由生長，並儲存了大量的營養。
【胡蘿蔔】
一根好的胡蘿蔔是一種沉重、有光澤、拿起它時顏色美麗的胡蘿蔔。 選擇表面沒有劃痕且閥桿掉落的核心不太黑的。 我們推薦從3月左右收穫並在雪下越冬以儲存甜味的“雪胡蘿蔔”。
[洋蔥]
一個好的洋蔥是具有適度乾燥和有光澤的皮膚的洋蔥。 選擇一個沒有凹凸不平的表面並且堅固而緊密的。 它圓而重，頸部和根部緊，內層堅固。 避免那些從脖子上發芽的，因為它們成熟了，營養價值較低，味道較差。
[蓮藕]
有些是在結的中間切割出售的，但損壞會從切割邊緣開始，所以選擇一個在結的兩端都剩下的。 蓮藕生長在土壤中，從黑鬍鬚根中吸收養分並儲存甜味。 表面無劃痕或顏色不均，造型粗短纖細。 避免太大的，因為它們雜草叢生，味道不大。
[南瓜]
如果它被切割，如果它顏色鮮豔、無籽和肉質，它是理想的選擇。 如果種子或「棉花」上有縫隙，則它們過熟或乾燥，味道不好。 選擇一個深綠色、形狀良好且握著時很重的。
【香菇】
香菇的香氣和味道從傘背上的褶皺中散發出來，所以選擇褶皺盡可能細的。 軸應粗短。 春秋兩季常有的原木香菇味道濃郁，香氣濃郁，所以如果你追求美味，推薦原木香菇。
[茄子]
市售茄子製作均勻精美，口感基本不損失。 選擇具有深紫色、緊致度和光澤的一款。 底部較豐滿和較厚的證明它們正在儲存營養。
【保鮮保存方法】
基本上，蔬菜存放在冰箱中。 與其按原樣放入冰箱的蔬菜隔間中，不如將其用廚房紙或報紙包裹並存放以長時間保持新鮮。 將土豆和洋蔥存放在通風良好的陰涼、黑暗的地方，而不是冰箱。 但是，如果即使溫度高或冬天房間也很溫暖，也很容易變質，因此請將其存放在冰箱中。
在家可以美味的蔬菜天婦羅小貼士 關鍵是油的量和溫度！
在家製作美味的天婦羅有兩個關鍵：「通過正確測量量來製作麵糊」和“保持油的溫度適合食材”。 你不必想得太辛苦，但重要的是要牢牢掌握基礎知識，而不依賴你的感官或直覺。
[如何製作薄袍]
（1）篩粉
篩分使粉末更容易溶解在雞蛋水中，從而產生質地酥脆輕盈的天婦羅。 過篩時，從約20釐米的高度搖晃，讓空氣進入，使粉末光滑。 對於麵粉，準備帶有細顆粒的普通麵粉。
（2）將雞蛋放入水中打散。
將一個大雞蛋打入冰箱冷卻的500cc水中，用筷子打勻。 打完雞蛋后加水，就不知道蛋清融化好了，所以把雞蛋放進水裡打散。 如果泡沫變細，則表明蛋清也融化了。
（3）將粉末加入蛋水中並混合。
用量杯，以1麵粉與1雞蛋水的比例（體積比）量，分3批將粉末加入蛋水中。 這時，關鍵是在雞蛋水中加入粉末。 如果把粉末放在碗裡，然後加入雞蛋水，就很難混合了。
加入粉末后，每次攪拌約三次，以8字形輕輕混合。 有些腫塊還是可以的。 一個好的經驗法則是用筷子舀起它，讓麵糊順暢地流下來。
[如何煎天婦羅]
（1）對於油炸鍋，我們建議使用平底煎鍋。
平底煎鍋將具有均勻的油溫並防止煎炸不均勻。 如果是直徑約26釐米的煎鍋，種子可以油炸而不會相互粘連。 油的深度應為3~4cm。
（2）理想情況下，未混合的植物油是油。
建議不要將油與其他植物油混合，例如大豆油或米油。 如果在真正的植物油中加入一點通過擠壓生芝麻製成的白芝麻油，您可以製作出美味的天婦羅，充分利用食材的獨特風味。
（3）蔬菜油的溫度保持在170°C，海鮮的油溫保持在180°C。
蔬菜油的最佳油溫為170°C或更高，海鮮油的最佳溫度為180°C或更高。 如果同時煎三顆或更多種子，油的溫度會立即下降，所以開始用180°C煎蔬菜，在190°C下煎海鮮，高於適當的溫度。 如果嘗試一次炒太多，將很難控制溫度，因此建議少量煎炸，不要太貪婪。
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170°攝氏度 |
180°攝氏度 |
190°攝氏度 |
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・蔬菜 |
・海鮮 ・煎炸3種或更多蔬菜時 |
・煎炸3個或更多海鮮時 |
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當麵糊掉落時，它會帶著氣泡沉到鍋底，併發出“壓扁”的聲音，然後慢慢上升 |
當麵糊掉落時，它會發出帶有氣泡的“嗖”聲，然後沉到鍋的一半左右並迅速上升 |
當麵糊掉落時，它會發出高亢的“噓”聲和氣泡，並且它會劇烈地擴散到表面而不會沉入油中 |
[蓮藕]
蓮藕含有大量的單寧，暴露在空氣中會變色和浮渣，所以重要的是不要一次切很多，切完后立即使用。
1.切成1釐米厚的環，迅速剝皮。 撒上麵粉，去除多餘的粉末。
2.將其放入薄外套中。
3.放油。
4.當氣泡變大並且聲音變小時，向上拉。 不要把火過熱，因為它會被預熱。
[南瓜]
南瓜切得很厚，慢慢煮熟，質地鬆脆。 請在家嘗試。
1.用刀去籽和“棉花”，切成3~4釐米寬的塊，撒上麵粉，去除多餘的粉末。
2.將其放入薄外套中。
3.將其放入油中，皮膚面朝下。
4.當泡沫變大變小，麵糊變硬時，將其翻過來。 之後，將其翻轉數次，並在170°C左右煮熟。 南瓜的皮比較硬，所以在交換頂部和底部的同時煎約 20 分鐘。
5.當幾乎沒有泡沫時，是時候提高它了。
6.從油中拉出后，用廚房紙包好，預熱煮熟。
60或70分就夠了！ 您不必以家庭烹飪的滿分為目標。
我有三個兒子。 他們現在已婚，為人父，他們一起做家務和照顧孩子。 對於像我兒子這樣一起做家務和照顧孩子的家庭來說，我認為每天做飯很困難。 在烹飪方面，重要的是要知道如何用您當時擁有的食材製作它。
你不必太講究做一道好菜，也不必太努力地讓它變得完美，60 或 70 分就足夠了。 專賣店有 100 件商品。 我這次跟你說的蔬菜天婦羅是可以的，只要你在麵糊的製作方式和油的溫度上不犯錯。 我想孩子們會很高興吃爸爸做的天婦羅，所以請試一試。
