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• 육아 만화 ‘아들아! 이것이 남자 밥상이다!
• 행락철 도래! 가을 나들이는 아빠의 특제 도시락으로!

육아 만화 ‘아들아! 이것이 남자 밥상이다!

행락철 도래! 가을 나들이는 아빠의 특제 도시락으로!

맛있는 밥을 짓기 위해서는
물과 잘 어울린다!

　맛있는 도시락에 빠질 수 없는 것이 바로 맛있는 밥이다. 그래서 시부야구에 있는 고이케 정미소의 고이케 리유 씨에게 맛있는 밥 짓는 법을 배웠다. 고이케 씨는 일본미곡상연합회가 인정하는 오성급 쌀 마이스터이기도 하다.

　야채는 냉장고에 넣어 보관하지만, 쌀은 쌀독 등에 담아 싱크대 아래 등에 보관하는 경우가 많을 것이다. 하지만 쌀도 신선식품입니다. 가급적이면 야채와 마찬가지로 냉장고의 야채실에 보관하는 것이 좋습니다. 맛의 변질로 이어지는 산화를 늦출 수 있습니다.

　밥을 짓기 전에 쌀을 도정하는데, 냉장고에서 막 꺼낸 쌀은 건조하기 때문에 수분을 단숨에 흡수한다. 그래서 처음 물을 넣는 것이 중요해진다. 물은 수돗물도 좋지만, 생수를 사용하는 방법도 있다. 이 경우 연수를 선택하는 것이 좋습니다. 경수보다 쌀이 더 탱글탱글하게 밥을 지을 수 있습니다. 또한 쌀에 붙어 있던 불순물이나 쌀겨 냄새가 물에 묻어 나오기 때문에 첫 번째 물은 길게는 10초 정도만 사용해야 한다.

　쌀을 도정하는 것은 쌀 주변에 남아있는 여분의 밀기울을 제거하기 위해서다. 예전에는 쌀을 도정한 단계에서는 아직 쌀겨가 많이 남아 있었기 때문에 손바닥의 배 부분을 이용해 힘을 주어 쌀뜨물이 투명해질 때까지 갈아주는 것이 좋다고 알려져 있다. 하지만 정미 기술이 발달한 지금은 쌀겨가 거의 남아있지 않기 때문에 그렇게 세게 갈지 않아도 충분히 맛있게 밥을 지을 수 있다.

　쌀을 갈 때 유용하게 사용할 수 있는 것이 바로 거품기다. 거품기를 사용하면 힘을 너무 많이 주지 않고 부드럽게 갈 수 있다. 아주 간단하기 때문에 어린아이도 도와줄 수 있을 것 같다. 또한, 하얗게 탁한 물을 새 물로 교체할 때 쌀을 흘려버리는 사람도 있을 것이다. 이럴 때 사용하는 것이 바로 소쿠리입니다. 쌀은 소쿠리에 넣고 물은 그릇에 담는다. 물을 교체할 때는 그릇에서 소쿠리를 들어 올리면 된다. 이때 사용하는 소쿠리는 금속보다는 쌀이 상하지 않는 플라스틱 소재의 소쿠리를 추천한다.

　도정한 쌀을 가마솥에 옮긴 후 쌀 1되(180cc)에 물 200cc를 넣고 밥솥에 밥을 짓는다. 쌀에 함유된 아밀라아제라는 효소는 전분을 당화시켜 단맛을 강하게 만드는데, 이 효소의 작용을 활성화하기 위해서는 시간을 두고 온도를 높여야 한다. 밥을 지을 때 사용하는 물은 온도를 올리는 데 시간이 걸리는 찬물이 좋다.

　밥이 다 지은 밥은 매우 부드러운 상태입니다. 그대로 놔두면 뭉개지기 쉽다. 따라서 밥이 익으면 바로 풀어서 쌀알 하나하나가 공기에 닿을 수 있도록 해야 한다. 그러면 밥이 통통하면서도 쫄깃쫄깃하게 익을 수 있다. 풀 때는 장난삼아 밥을 휘젓는 것이 아니라, 밥알 덩어리를 자로 자르는 느낌으로 풀어야 한다.

 

맛있는 주먹밥을 만드는 방법
단단히 잡으면 안 된다!

　맛있게 지은 밥을 밖에서 먹을 수 있는 음식이라면 역시 주먹밥이겠죠? 만들기도 쉽고, 밖에서도 먹기 편하다. 그래서 세계 각지에서 주먹밥의 매력을 알리는 활동을 하고 있는 일반사단법인 오니기리 협회의 대표 이사 나카무라 유스케 씨에게 맛있는 주먹밥 만드는 법과 추천 메뉴에 대해 들어보았다.

부드럽게 쥐면 주먹밥이 맛있어진다.

　맛있는 주먹밥은 입에 넣었을 때 입안에서 사르르 녹아내려 쌀의 맛이 입안 가득 퍼진다. 그리고 그 쌀의 맛이 재료의 맛과 잘 어우러진다. 따라서 주먹밥을 만들 때 주의해야 할 점은 너무 세게 쥐는 것이다.

　너무 세게 쥐면 밥이 뭉개져서 밥의 맛을 제대로 느낄 수 없다. 게다가 도시락이라면 만들고 나서 먹기까지 시간이 있다. 떡처럼 딱딱하게 굳어 버릴 우려도 있습니다.

　주먹밥은 모양을 잡는 정도, 즉 2~3번 정도만 쥐면 충분하다. 뜨거울 때 쥐면 밥이 서로 달라붙어 모양이 흐트러지는 것을 방지할 수 있다.

　밥이 너무 뜨거워서 밥을 쥘 수 없을 때는 알루미늄 호일로 밥을 쥐어주면 좋다. 위생적으로도 안심할 수 있다. 완성된 밥은 그대로 포장해서 가져갈 수도 있다.

모양에 집착하면 맛이 없어질 수도 있다.

　흔히 삼각형을 예쁘게 만들려고 하는 사람들이 있는데, 모양에 너무 집착하다 보면 너무 꽉 쥐게 되는 경우가 있다. 모양에 집착할 필요는 없습니다. 주먹밥은 모양이 예쁘게 만들면 만들수록 맛이 없어진다고 생각하자. 둥근 모양이나 베일 모양도 괜찮습니다.

　또한 속을 채우면 쉽게 무너지기 때문에 주먹밥을 잡기 어렵다고 느끼는 사람도 있을 것이다. 이럴 때는 주먹밥 위에 고명을 얹는 것만으로도 충분하다.

아이들이 좋아하는 아이디어 주먹밥

　연어, 매실 장아찌 등 기본 재료도 좋지만, 부모와 자녀가 함께 아이디어를 내고 새로운 재료에 도전해보는 것도 재미있을 것 같다. 다양한 재료와 어울리는 것이 주먹밥의 매력 중 하나다. 예를 들어 이런 메뉴는 어떨까요?

가라아게 오니기리】김밥

　덴무스 스타일로 주먹밥을 만들어 가라아게를 얹기만 하면 완성된다. 매우 간단하고 볼륨감도 만점이다.

포테이토칩 주먹밥】일본식 주먹밥

　감자칩을 잘게 부숴서 후리카케처럼 뿌려서 먹는다. 짭조름한 맛이 밥과 잘 어울리고, 밥의 수증기로 인해 감자칩이 약간 시들해진 느낌이 맛있다. 먹기 직전에 뿌려주면 바삭한 식감도 즐길 수 있다.

소시지&치즈 주먹밥]

　아이들이 좋아하는 것들의 퍼레이드. 슬라이스 치즈와 김을 주먹밥에 덮듯이 말아주세요. 김과 치즈는 잘 어울립니다. 마지막으로 소시지를 얹으면 완성입니다.

오코노미야키풍 주먹밥】오코노미야키

　튀긴 계란에 중농 소스를 섞어 마지막에 말린 새우를 얹었다. 오코노미야키처럼 톡 쏘는 맛이 아이들에게 인기가 많다.

 

도시락을 다채롭게 꾸미기 위해
그림을 그리듯 채워보자

　요리는 보기에도 중요하다. 도시락을 열었을 때 음식이 예쁘게 차려져 있다면 아빠의 주가가 오를 것은 분명하다. 아빠를 위한 도시락 만들기 강좌를 진행하고 있는 그래픽 디자이너 무라카미 마코토 씨에게 조언을 구했다.

노랑, 빨강, 파랑(녹색)의 식재료로 색을 입히다.

　다채로운 도시락을 만들 때 참고할 수 있는 것은 일식이다. 일식에서는 제철을 의식한 다양한 식재료를 사용하여 요리에 풍부한 색채를 부여한다. 색의 기본이 되는 것은 흰색, 검정(보라색), 노란색, 빨간색, 파란색(녹색)의 오색이다. 이 균형을 의식하면 색채는 물론 영양의 균형도 좋아진다. 특히 노랑, 빨강, 파랑(녹색)을 넣으면 보기에도 아름답고 식욕도 증가한다. 그림을 그리는 기분으로 아이와 상의해 도시락에 담는 것도 좋은 방법이다.

　황색, 적색, 청색(녹색)의 식재료는 다음과 같다.

　이런 식재료 중에는 삶거나 자르기만 하면 되는 재료도 많기 때문에, 이것들을 많이 준비해서 배치하면 다채로운 도시락이 될 수 있다.

비스듬히 자르기, 가운데에서 놓기

비스듬히 잘라 단면을 볼 수 있도록

　음식을 자르는 방법만 조금만 신경 써도 도시락의 모양새가 달라진다. 특히 비스듬히 자르면 입체감이 살아난다. 또한 고기말이, 야채를 넣은 치쿠와 등 여러 가지 색을 사용한 요리는 단면이 보이도록 하면 더욱 선명해 보인다.

가운데에 놓는 요리부터 결정

　도시락이라는 한정된 공간에 음식을 담을 때, 우리는 흔히 가장자리부터 채워 넣기 마련이다. 하지만 그렇게 되면 전체적인 밸런스가 깨질 수 있다. 먼저 메인 요리로 중앙에 무엇을 넣을지 결정하자. 중앙에 넣은 다음, 주변에 배치해 보자.

한 가지씩만 모아놓지 않는다.

　평소 요리를 접시에 담을 때도 그렇고, 접시에 담는 것에 익숙하지 않은 사람들은 한 가지씩 한 곳에 모아 놓는 경우가 많다. 굳이 한 가지씩 한곳에 모을 필요는 없다. 특히 빨강이나 초록처럼 선명한 색상의 음식은 흩뿌려 놓으면 색감이 훨씬 더 돋보인다.